Одной из самых интригующих особенностей лиофилизированной конфеты является то, как она надувается во время процесса сушки замораживания. Этот пыховой эффект не только меняет внешний вид конфеты, но и трансформирует его текстуру и ощущение рта. Понимание того, почему лиофилизированные конфеты задумываются, требует более внимательного взгляда на науку, стоящую за процессом сушки замораживания, и физические изменения, которые происходят в конфетках.
Процесс сушки замораживания
Фризовая сушка, также известная как лиофилизация, представляет собой метод сохранения, который удаляет почти всю влагу из пищи или конфет. Процесс начинается с замораживания конфет до очень низкой температуры. После замороженного, конфеты помещают в вакуумную камеру, где сублимается лед в ней - это означает, что она превращается непосредственно от твердого (льда) в пары, не проходя через жидкую фазу.
Удаление влаги таким образом сохраняет структуру конфет, но оставляет ее сухой и воздушной. Поскольку конфета была заморожена до того, как влага была удалена, вода внутри ледяной кристаллы образовала. По мере того, как эти ледяные кристаллы сублимировались, они оставили крошечные пустоты или воздушные карманы в структуре конфеты.
Наука, стоящая за пухникой
Эффект затяжения происходит из -за образования и последующего сублимации этих кристаллов льда. Когда конфеты изначально заморожены, вода внутри нее расширяется, когда она превращается в лед. Это расширение оказывает давление на структуру конфеты, заставляя ее немного растягиваться или надуть.
По мере того, как процесс сушки замораживания удаляет лед (теперь превращенный в пара), структура остается в ее расширенной форме. Отсутствие влаги означает, что нет ничего, что могло бы разрушить эти воздушные карманы, поэтому конфеты сохраняют свою пыхкую форму. Вот почему лиофилизированная конфета часто кажется больше и более объемной, чем ее первоначальная форма.
Трансформация текстуры
ЗатягиваниеПодсудимые конфетытакой какЗамораживание радуги, Вымирающий червьиВымирает гик, это больше, чем просто визуальное изменение; Это также значительно изменяет текстуру конфет. Расширенные воздушные карманы делают конфеты, хрупкий и хрустящий. Когда вы кусаетесь в лиофилизированную конфету, он разбивается и крошится, предлагая совершенно другое движение во рту по сравнению с его жевательными или жесткими коллегами. Эта уникальная текстура является частью того, что делает лиофилизированную конфету такой привлекательной.
Примеры пыхта в разных конфет
Различные типы конфет реагируют на процесс сушки замораживания по-разному, но пыхтеть является распространенным результатом. Например, лиофилизированные зефиры значительно расширяются, становясь легкими и воздушными. Скитлы и липкие конфеты также пыхтят и открываются, раскрывая свои ныне британские интерьеры. Этот пыховой эффект усиливает опыт еды, предоставляя новую текстуру и часто более интенсивный всплеск аромата.
Заключение
Осуществляя замораживаемой конфеты из-за расширения кристаллов льда в его структуре во время стадии замораживания процесса сушки замораживания. Когда влага удаляется, конфета сохраняет расширенную форму, что приводит к легкой, воздушной и хрустящей текстуре. Этот пыховой эффект не только делает лиофилизированную конфету визуально отличительной, но и способствует его уникальному и приятному опыту питания.
Время публикации: сентябрь-06-2024