Один из увлекательных аспектов сублимированные конфетызаключается в его склонности к вздутию и увеличению размеров в процессе сублимационной сушки. Этот феномен — не просто любопытная причуда; этому есть научное объяснение, основанное на физических изменениях, происходящих во время сушки вымораживанием.
Процесс сублимационной сушки
Сублимационная сушка или лиофилизация — это процесс удаления воды из конфет путем их замораживания, а затем сублимации льда непосредственно в пар под вакуумом. Этот метод обезвоживания сохраняет структуру и состав конфеты, удаляя при этом почти всю влагу. Конечным результатом является сухой, хрустящий продукт с увеличенным сроком хранения и концентрированным вкусом.
Наука, лежащая в основе расширения
Вздутие или расширение конфет во время сублимационной сушки происходит в первую очередь из-за образования кристаллов льда в структуре конфет. Когда конфета замерзает, вода внутри нее превращается в кристаллы льда. Эти кристаллы обычно больше, чем исходные молекулы воды, что приводит к расширению структуры конфет. Когда лед сублимируется на этапе сушки, конфеты сохраняют расширенную структуру, поскольку удаление воды оставляет после себя крошечные воздушные карманы.
Эти воздушные карманы придают лиофилизированным конфетам легкую, воздушную текстуру и заставляют их казаться больше, чем их первоначальный размер. Структура конфеты по сути «заморожена» в расширенном состоянии, поэтому после завершения процесса сублимационной сушки конфеты кажутся раздутыми.
Почему расширение желательно
Это расширение — не просто эстетическое изменение; это также влияет на сенсорные ощущения от употребления сублимированных конфет. Увеличенный объем и уменьшенная плотность делают конфеты более легкими и хрупкими, что придает им приятный хруст при надкусывании. Эта текстура в сочетании с усиленным вкусом за счет удаления влаги делает лиофилизированные конфеты уникальным и приятным лакомством.
Кроме того, расширение может сделать конфеты более привлекательными. Более крупные и пышные кусочки конфет могут привлечь внимание и сделать продукт более солидным, что может стать аргументом в пользу продажи для потребителей.
Примеры расширенных лиофилизированных конфет
Многие популярные конфеты, высушенные сублимацией, подвергаются этому процессу расширения. Например, сублимированный зефир или кегли становятся значительно крупнее и воздушнее по сравнению с их первоначальной формой. Вздутая текстура усиливает удовольствие от еды, превращая знакомую конфету во что-то новое и захватывающее.
Ассортимент лиофилизированных конфет Richfield Food, таких каклиофилизированная радугаилиофилизированныйчервь, прекрасно демонстрирует этот эффект пыхтения. Конфеты расширяются во время сублимационной сушки, в результате чего получаются легкие, хрустящие и визуально привлекательные лакомства, которые пользуются успехом у потребителей.
Заключение
Вздутие конфет во время сублимационной сушки является результатом образования и сублимации кристаллов льда внутри структуры конфет. Такое расширение создает более легкую и воздушную текстуру и делает конфету визуально больше, улучшая ее внешний вид и хруст. Сублимированные конфеты Richfield Food являются примером этих качеств, предлагая восхитительные закуски, сочетающие в себе уникальную текстуру и насыщенный вкус.
Время публикации: 30 августа 2024 г.