Сублимированные кегли, такие как лиофилизированная радуга, лиофилизированный червьи сублимированный компьютерщики другие подобные конфеты — популярная тенденция, и одним из наиболее ярких последствий этого процесса является то, как Skittles часто «взрываются» или вздуваются во время сушки вымораживанием. Эта взрывная трансформация не просто для галочки; это потрясающий результат физики и химии, задействованных в сушке вымораживанием.
Структура кегли
Чтобы понять, почему кегли взрываются при лиофилизации, важно немного узнать об их структуре. Кегли — это маленькие жевательные конфеты с твердой сахарной оболочкой снаружи и более мягкой, желеобразной внутри. Эта внутренняя часть содержит сахар, ароматизаторы и другие ингредиенты, которые прочно связаны с влагой.
Сублимационная сушка и роль влаги
Когда Skittles подвергаются сублимационной сушке, они подвергаются той же процедуре, что и другие сублимированные продукты: их сначала замораживают, а затем помещают в вакуумную камеру, где лед внутри них сублимируется, превращаясь из твердого состояния в газообразное. Этот процесс удаляет из конфеты почти всю влагу.
На этапе замораживания влага внутри жевательного центра кегли превращается в кристаллы льда. По мере формирования эти кристаллы расширяются, создавая внутреннее давление внутри конфеты. Однако твердая внешняя оболочка кегли не расширяется таким же образом, что приводит к повышению давления внутри.
Эффект «взрыва»
По мере продолжения процесса сублимационной сушки кристаллы льда внутри кегли сублимируются, оставляя после себя воздушные карманы. Давление этих расширяющихся воздушных карманов давит на твердую оболочку. В конце концов, скорлупа не может выдержать внутреннего давления и трескается или разрывается, создавая характерный «взорванный» вид лиофилизированных Skittles. Вот почему, когда вы смотрите на сублимированные кегли, они часто кажутся раздутыми, а их скорлупа расколота, обнажая расширенную внутреннюю часть.
Сенсорное воздействие
Этот взрыв не только меняет внешний вид Skittles, но и меняет их текстуру. Сублимированные Skittles становятся легкими и хрустящими, что резко контрастирует с их первоначальной жевательной консистенцией. Вкус также усиливается за счет концентрации сахара и ароматизаторов, что делает сублимированные Skittles уникальным и вкусным лакомством.
Эффект «взрыва» добавляет удовольствия и привлекательности лиофилизированным Skittles, делая их популярным выбором среди любителей.сублимированные конфеты. Процесс сублимационной сушки Richfield Food усиливает эти качества, гарантируя, что их лиофилизированные конфеты, в том числе Skittles, доставят захватывающие и ароматные впечатления.
Заключение
Кегли взрываются при лиофилизации из-за давления, создаваемого расширением кристаллов льда внутри их жевательных центров. Это давление в конечном итоге приводит к растрескиванию твердой внешней оболочки, что приводит к характерному вздутому виду лиофилизированных Skittles. Эта трансформация не только делает конфеты визуально интереснее, но также улучшает их текстуру и вкус, предлагая восхитительный и новый способ насладиться классическим лакомством.
Время публикации: 29 августа 2024 г.