Хотя сублимационная сушка и дегидратация могут показаться похожими, на самом деле это два разных процесса, дающих совершенно разные результаты, особенно когда речь идёт о конфетах. Хотя оба метода удаляют влагу из продуктов питания или конфет, способы их применения и конечные продукты существенно различаются. Итак,сублимированные конфетытакой каксублимированная радуга, замороженный червьисублимированный гикСублимированные Skittles, просто высушенные? Ответ — нет. Давайте разберёмся в различиях.
Процесс сублимационной сушки
Сублимационная сушка подразумевает замораживание конфет при экстремально низких температурах с последующим помещением их в вакуум, где замороженная влага сублимируется (превращается из льда в пар). Этот процесс практически полностью удаляет воду из конфеты, не нарушая её структуру. Благодаря бережному удалению влаги конфета в значительной степени сохраняет свою первоначальную форму, текстуру и вкус. Фактически, сублимированные конфеты часто становятся лёгкими и воздушными, с хрустящей или хрустящей текстурой, которая сильно отличается от их первоначальной формы.
Процесс дегидратации
Дегидратация, с другой стороны, подразумевает воздействие тепла на конфеты для испарения содержащейся в них воды. Обычно это происходит при более высоких температурах в течение длительного времени. Дегидратация удаляет влагу из конфет, но тепло также может изменить текстуру, цвет и даже вкус конфеты. Дегидратированные конфеты, как правило, становятся жевательными или кожистыми, а иногда могут потерять часть своего первоначального яркого вкуса.
Например, сушеные фрукты, такие как абрикосы или изюм, становятся тягучими и немного темнее, в то время как сублимированные фрукты остаются легкими, хрустящими и практически идентичными по вкусу свежим вариантам.
Различия в текстуре и вкусе
Одно из самых существенных различий между сублимированными и дегидрированными конфетами — это текстура. Сублимированные конфеты часто хрустящие и лёгкие, почти тающие во рту. Такая текстура особенно популярна у сублимированных конфет Skittles и жевательных конфет, которые раздуваются и становятся хрустящими. Сублимированные же конфеты, напротив, более плотные и жевательные, часто лишены того приятного хруста, который делает сублимированные лакомства такими привлекательными.
Вкус сублимированных конфет, как правило, более интенсивный по сравнению с дегидрированными. Поскольку сублимационная сушка сохраняет исходную структуру и компоненты конфет, не изменяя их, вкус остаётся концентрированным и ярким. Однако дегидрация иногда может притупить вкус, особенно при использовании высоких температур.
Консервация и срок годности
Сублимационная сушка и дегидратация — это методы, используемые для продления срока годности продуктов питания и сладостей путём удаления влаги, что подавляет рост бактерий. Однако сублимационная сушка часто считается более эффективным способом сохранения первоначального вкуса и текстуры сладостей. Сублимированные сладости могут храниться месяцами и даже годами при правильном хранении, практически не теряя своих качеств. Сублимированные сладости, хотя и сохраняют длительный срок хранения, хранятся меньше, чем сублимированные, и со временем могут потерять часть своей первоначальной привлекательности.
Заключение
Хотя и сублимированные, и дегидрированные конфеты требуют удаления влаги, сублимационная сушка и дегидрирование — это разные процессы, которые приводят к получению совершенно разных продуктов. Сублимированные конфеты лёгкие, хрустящие и сохраняют больше своего первоначального вкуса, в то время как дегидрированные конфеты, как правило, более жевательные и менее яркие на вкус. Так что нет, сублимированные конфеты не просто дегидрируются — они обладают уникальной текстурой и вкусом, которые отличают их от других методов консервирования.
Время публикации: 18 октября 2024 г.