Хотя сублимационная сушка и обезвоживание могут показаться похожими, на самом деле это два разных процесса, которые дают совершенно разные результаты, особенно когда дело касается конфет. Хотя оба метода удаляют влагу из продуктов питания или конфет, способы их действия и конечные продукты совершенно разные. Итак,сублимированные конфетытакой каклиофилизированная радуга, лиофилизированный червьисублимированный компьютерщик. Лиофилизированные кегли просто обезвожены? Ответ — нет. Давайте рассмотрим различия.
Процесс сублимационной сушки
Сублимационная сушка предполагает замораживание конфет при чрезвычайно низких температурах с последующим помещением их в вакуум, где замороженная влага сублимируется (превращается непосредственно из льда в пар). Этот процесс удаляет почти всю воду из конфеты, не затрагивая ее структуру. Поскольку влага удаляется очень мягко, конфеты в значительной степени сохраняют свою первоначальную форму, текстуру и вкус. На самом деле, сублимированные конфеты часто становятся легкими и воздушными, с хрустящей или хрустящей текстурой, сильно отличающейся от своей первоначальной формы.
Процесс обезвоживания
С другой стороны, обезвоживание включает в себя подвергание конфеты нагреву для испарения содержащейся воды. Обычно это делается при более высоких температурах в течение более длительного периода. Обезвоживание конфет удаляет влагу, но тепло также может изменить текстуру, цвет и даже вкус конфет. Обезвоженные конфеты имеют тенденцию быть жевательными или кожистыми и иногда могут потерять часть своей первоначальной яркости вкуса.
Например, обезвоженные фрукты, такие как абрикосы или изюм, становятся жевательными и немного темнее, а лиофилизированные фрукты остаются легкими, хрустящими и почти идентичными по вкусу свежей версии.
Различия в текстуре и вкусе
Одним из наиболее существенных различий между лиофилизированными и обезвоженными конфетами является текстура. Сублимированные конфеты часто получаются хрустящими и легкими, почти тающими во рту. Эта текстура особенно популярна среди сублимированных Skittles или мармеладных конфет, которые набухают и становятся хрустящими. Обезвоженные конфеты, с другой стороны, более плотные и жевательные, им часто не хватает приятного хруста, который делает сублимированные лакомства такими привлекательными.
Вкус сублимированных конфет имеет тенденцию быть более интенсивным по сравнению с обезвоженными конфетами. Поскольку сублимационная сушка сохраняет первоначальную структуру и компоненты конфет, не изменяя их, вкус остается концентрированным и ярким. Однако обезвоживание иногда может притупить вкус, особенно если в процессе используется высокая температура.
Сохранение и срок годности
И сублимационная сушка, и обезвоживание — это методы, используемые для продления срока хранения пищевых продуктов и конфет за счет удаления влаги, которая подавляет рост бактерий. Однако сублимационная сушка часто считается более эффективной с точки зрения сохранения первоначального вкуса и текстуры конфет. Сублимированные конфеты могут храниться месяцами или даже годами при правильном хранении, не теряя при этом своих качеств. Обезвоженные конфеты, хотя и стабильны при хранении, не хранятся так долго, как лиофилизированные конфеты, и со временем могут потерять часть своей первоначальной привлекательности.
Заключение
Хотя как сублимированные, так и обезвоженные конфеты требуют удаления влаги, лиофилизация и обезвоживание — это разные процессы, в результате которых получаются совершенно разные продукты. Сублимированные конфеты легкие, хрустящие и сохраняют больше своего первоначального вкуса, тогда как обезвоженные конфеты обычно более жевательные и менее яркие на вкус. Так что нет, лиофилизированные конфеты не просто обезвожены — они обладают уникальной текстурой и вкусом, которые отличают их от других методов консервации.
Время публикации: 18 октября 2024 г.